第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品金钱蟹黄虾饼，出自湖北名厨张万胜之手，这道菜将河鲜的鲜醇与中式面点的精巧完美融合，兼具视觉美感与绝佳风味，是中餐创新技法的典型代表。
食材准备
- 主料：鲜活河虾300克，新鲜蟹黄100克
- 辅料：肥膘肉50克，马蹄30克，鸡蛋1个
- 调料：食盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 河虾去壳取肉，与肥膘肉一同剁成细腻虾胶，加入切碎的马蹄、鸡蛋液、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶；
- 将虾胶分成12等份，每份包入少量蟹黄，按扁成直径约5厘米的圆饼，表面轻拍一层淀粉；
- 平底锅倒油烧至六成热，放入虾饼煎至两面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道虾饼成品呈圆润的金钱形状，外皮酥脆内里软嫩，咬开后蟹黄的咸香与虾胶的鲜甜在口中交融，层次丰富。品鉴时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和虾饼的油腻感，进一步凸显食材的本味，是餐酒搭配的绝佳选择。
这道菜的创新之处在于，既保留了传统虾饼的经典口感，又加入蟹黄提升鲜味层次，同时造型契合中式吉祥寓意，兼顾了美味与文化内涵。
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