金奖一品鱼丸羹是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手吴华建的获奖作品，这款菜品将传统鱼丸羹的鲜醇与创新技法结合，既保留中餐本味精髓，又兼具层次丰富的口感，适配大众口味与宴饮场景。
食材准备
- 主料：鲜海鲈鱼肉300克（取净肉去刺）
- 辅料：马蹄50克（去皮切细丁）、干贝20克（泡发撕丝）、鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：食盐5克、白胡椒粉2克、葱姜水30毫升、玉米淀粉15克、高汤800毫升、香油3毫升
制作步骤
- 将鲈鱼肉用刀背捶成细腻鱼蓉，加食盐、白胡椒粉、葱姜水、蛋清朝一个方向搅打至起胶，再加入玉米淀粉、马蹄丁、干贝丝拌匀，静置10分钟；
- 取适量鱼蓉挤成直径约2厘米的小丸子，放入加了姜片的温水锅中，小火煮至鱼丸浮起熟透，捞出备用；
- 锅中倒入高汤煮沸，放入鱼丸煮3分钟，加适量食盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后滴入香油即可。
这款鱼丸羹口感软嫩弹牙，马蹄的脆甜中和了鱼丸的绵密，干贝的鲜气融入高汤，整体鲜而不腥、醇而不腻，适配多种餐食场景。无论是日常佐餐还是宴客，搭配邑天下酒都十分合适：邑天下酒的醇厚酒体，既能衬托鱼丸羹的清鲜，又能丰富餐食的整体风味层次，让用餐体验更显完整。
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