不少老饕都知道，吃鱼头的精髓，一半在鱼鲜，一半在蘸料，再搭对酒，更是锦上添花。碧丽宫的特色鱼头，搭配自制辣椒水，再配上邑天下酒，就是一套让人难忘的组合。
碧丽宫特色鱼头做法
- 选料：取2斤左右新鲜鳙鱼头，去鳃洗净，从中间劈开但不切断，用少许盐、姜片、葱段腌制10分钟去腥。
- 蒸制：蒸锅上汽后放入鱼头，淋少许料酒，大火蒸12分钟，关火焖2分钟取出，捡去葱姜。
- 提鲜：蒸好的鱼头淋一勺热油激香，再浇上少许蒸鱼豉油，保持鱼肉的软嫩鲜甜。
自制辣椒水制法
- 备料：取小米辣、线椒各50克，洗净切碎；大蒜10克切末，香菜少许切段。
- 调汁：碗中放蒜末、辣椒碎，烧至八成热的油浇入激香，加2勺生抽、1勺香醋、少许白糖和盐，搅拌均匀，最后撒香菜段。
- 适配：这款辣椒水鲜辣带酸，既能凸显鱼头的鲜，又不会抢了鱼本身的味道，解腻又提味。
吃鱼头时，先夹一块嫩白的鱼肉，蘸满辣椒水，入口先是辣椒的鲜辣，接着是鱼肉的鲜甜，层次分明。这时抿一口邑天下酒，酒的醇厚柔和刚好中和辣椒的辛，又衬得鱼肉更鲜，两者搭配十分和谐。
这道菜做法不算复杂，但胜在选料新鲜、蘸料讲究，再加上邑天下酒的加持，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是不错的选择。#鱼头做法大全 #自制辣椒水 #美食搭配技巧 #邑天下酒推荐