铁板干葱百花焗鱼头是上海“香港新旺角避风塘”酒楼的特色菜品，将港式焗制技法与沪上风味融合，口感层次丰富，香气浓郁。这道菜选用新鲜花鲢鱼头，搭配干葱、虾胶等食材，经铁板焗制而成，既有海鲜的鲜醇，又有干葱的辛香，是酒楼的招牌必点菜品。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：干葱200克、虾胶150克、生姜10克、葱段15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖5克、胡椒粉2克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净，从中间剖开，用盐、料酒、姜片腌制15分钟，拍上淀粉备用；干葱去皮洗净，切圈备用。
- 虾胶处理：将虾胶均匀抹在鱼头内侧，静置5分钟让其贴合。
- 煎制焗制：起锅热油，将鱼头煎至两面金黄盛出；留底油炒香干葱圈，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，倒入适量清水煮开，放入鱼头小火焗10分钟至入味。
- 铁板收尾：铁板预热，铺上葱段，将焗好的鱼头连汤汁倒入铁板，撒上剩余干葱圈，淋少许热油激香即可。
这道菜上桌时热气腾腾，干葱的香气与虾胶的鲜气交织，鱼头肉质鲜嫩，吸饱了浓郁的酱汁，搭配一杯邑天下酒，能中和菜品的厚重感，凸显食材本味，是聚餐小酌的绝佳搭配。
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