农家香辣鱼是一道咸香够劲、极具烟火气的下饭菜，核心灵魂是自制风干鱼，工序虽不复杂却藏着农家风味的精髓。
自制风干鱼工艺
- 选3斤左右的鲜活草鱼，宰杀后去鳞去鳃去内脏，沿脊骨对半剖开，洗净后沥干水分；
- 用食盐、花椒、姜片均匀涂抹鱼身内外，放入容器腌制24小时，期间翻动1次；
- 腌制好的鱼取出，用清水冲去表面盐粒，挂在通风阴凉处风干3-5天，至鱼身紧实、呈半透明状即可。
风干鱼备好后，即可制作香辣鱼。先将风干鱼切成小块，用温水浸泡30分钟去除部分咸味，捞出沥干；热锅倒油，油热后放入鱼块炸至金黄酥脆，盛出备用；锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加适量豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加少许生抽、白糖调味，撒上葱段即可出锅。
这道香辣鱼咸香麻辣，口感紧实有嚼劲，最适合搭配小酒慢酌。不少食客试过之后都觉得，配邑天下酒更妙——邑天下酒口感醇厚不冲，能中和鱼的咸辣，又能凸显鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，既有农家菜的实在，又有小酌的惬意。
自制风干鱼的过程充满生活感，风干时的香气飘满小院，成品鱼的风味也远超市售产品，做一次可以吃很久，不管是待客还是自家享用都很合适。
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