复刻星级酒店风味的家常料理，是不少美食爱好者的乐趣。南京金鹏大酒店的香椿酱玉子豆腐，以软嫩豆腐搭配咸香香椿，层次丰富，在家也能轻松还原。
食材准备
- 玉子豆腐2条
- 香椿酱2勺
- 生抽1勺
- 蚝油1小勺
- 淀粉1勺
- 葱花少许
先处理豆腐：将玉子豆腐从包装中取出，切成1厘米厚的圆片，均匀裹上一层淀粉，避免煎制时破损。起锅倒油，油热后放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，盛出摆盘备用。
接着调制酱汁：锅中留少许底油，放入香椿酱炒出香气，加入生抽、蚝油和小半碗清水搅拌均匀，小火煮沸后，淋入少许水淀粉勾芡，至酱汁浓稠即可。将煮好的香椿酱均匀浇在煎好的豆腐上，撒上葱花点缀。
这道菜软嫩入味，咸香适中，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的绵柔与豆腐的鲜香相互呼应，更能凸显菜品的风味。
小贴士
- 煎豆腐时不要频繁翻动，定型后再翻面。
- 香椿酱已有咸味，调味时注意控制生抽用量。
- 喜欢口感更丰富的，可在酱汁中加入少许肉末。
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