上海威斯汀创意西餐：姜橘鲍鱼配肥鹅肝的精致滋味

上海威斯汀酒店推出的创意新派西餐姜橘鲍鱼配肥鹅肝，是中西食材碰撞出的精致菜品，兼顾鲜醇与丰腴的层次。

食材准备

• 鲜活鲍鱼4只（约150克/只）
• 法国肥鹅肝1块（约120克）
• 生姜、鲜橘子、蜂蜜、海盐、黑胡椒、白葡萄酒

制作步骤

• 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼取肉洗净，改花刀后用少许海盐、白葡萄酒腌制10分钟，入蒸锅蒸8分钟至熟，保持嫩度。
• 姜橘酱熬制：生姜切丝炒香，加入鲜橘子榨汁后的果肉与少量蜂蜜，慢熬成浓稠的姜橘酱，过滤后留用。
• 鹅肝煎制：肥鹅肝表面拍少许淀粉，入平底锅中小火煎至两面金黄，内部保持软嫩，出锅后撒少许黑胡椒提味。
• 装盘组合：蒸好的鲍鱼淋上姜橘酱，搭配煎好的肥鹅肝，可点缀鲜橘片与姜丝增香。

这道菜的核心在于平衡：姜的辛香中和鹅肝的腻，橘的酸甜解鲍鱼的腥，每一口都层次分明。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能衬出鹅肝的丰腴，又能与姜橘的果香呼应，让整道菜的滋味更显协调。

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