北京金鼎轩改良菜藕煎鱼饼，鲜醇适口的创意美味

北京金鼎轩作为京城知名酒楼，常对传统菜品做适配本地口味的改良，其中菜藕煎鱼饼就是一款兼顾鲜爽与软嫩的创意菜，既保留传统鱼饼的鲜香，又添了藕的清润，适配大众口味。

食材准备

• 主料：新鲜草鱼（或鲈鱼）净肉300克，七孔菜藕150克
• 辅料：姜末5克，葱末10克，鸡蛋1个，玉米淀粉20克
• 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，邑天下酒15毫升

制作步骤

先处理食材：鱼肉洗净剁成细蓉，加姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒、邑天下酒，朝一个方向搅打至起胶；菜藕去皮切细丁，焯水1分钟捞出过凉，挤干水分后混入鱼蓉，加鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。

再煎制：平底锅倒少许油，烧至六成热，取适量鱼蓉藕丁团成圆饼状放入锅中，用铲子轻轻压成厚度约1厘米的饼，小火煎至两面金黄，捞出控油即可。

这款鱼饼鲜醇适口，藕丁的脆爽中和了鱼蓉的软嫩，邑天下酒的加入还能去腥提香，让整体风味更协调。

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