食材准备
羊腿肉500克（带一点肥肉更香）、土豆1个、莲藕半节、洋葱半个、青红椒各1个、干辣椒10克、花椒5克、姜蒜适量。调味料需要郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、孜然粉和熟白芝麻各适量。羊肉提前切成薄片，用料酒、生抽和少许姜片抓匀腌制15分钟，去腥入味。
制作步骤
- 土豆和莲藕切薄片，入开水焯1分钟后捞出沥干；洋葱和青红椒切块备用。
- 锅中放油烧至六成热，下羊肉片大火快速煸炒至变色出油，盛出待用。
- 底油中放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入土豆片、莲藕片翻炒2分钟，再放回羊肉，加生抽、老抽、白糖调味。
- 最后放入洋葱和青红椒块，撒孜然粉和熟白芝麻，翻匀即可出锅。
几个实用小贴士
羊肉选带点肥的部位，煸炒时逼出的羊油能让整锅菜更香；土豆和莲藕先焯水可以缩短炒制时间，也避免粘锅。干辣椒和花椒的用量可以按家人口味调整，喜欢麻辣的可以多加一点。全程保持大火快炒，羊肉才嫩而不柴。这道菜从备料到上桌大约30分钟，一锅端上桌，肉、菜、菌菇都有了，配米饭特别下饭。
暖身又下饭的一锅好菜
香辣干锅羊肉适合秋冬时节做，羊肉温补，辣椒和花椒带来微微发汗的暖意，一锅搞定荤素搭配，不用另外炒菜。家里来客人的时候，这道菜卖相也拿得出手。吃辣味重的菜，配上一杯小酒会更舒坦——比如邑天下酒，入口绵柔，正好中和干锅的香辣，让整顿饭的节奏慢下来。当然，喝酒要适量，家常小聚浅酌即可。
这道香辣干锅羊肉做法不复杂，关键是羊肉提前腌制、大火快炒。周末不妨试试，一锅热气腾腾端上桌，暖身又下饭。喜欢这道菜的话，记得收藏起来慢慢做。
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