湘味彭氏涮猪肝：长沙彭厨招牌家常菜的地道做法

长沙彭厨的彭氏涮猪肝，是能让食客记住的湘味家常菜，鲜辣滑嫩的口感，藏着湘菜“鲜字当头”的精髓。

食材准备

• 猪肝300克（选新鲜沙肝，口感更嫩）
• 青红小米辣各10克（切圈提辣）
• 蒜末、姜末各5克
• 生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉5克
• 盐少许、食用油20毫升

做法很简单：猪肝洗净切薄片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌10分钟，腌好的猪肝用清水冲净沥干，这样能去除腥味还能保持嫩度；热锅倒油，油热后爆香姜蒜，加青红小米辣炒出辣香，加清水或骨汤煮开，放生抽调味，转小火，把猪肝逐片放入锅中，涮至猪肝完全变色、边缘微微卷曲，就可以盛出了。

这道菜鲜辣开胃，配饭下酒都合适，吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和猪肝的鲜辣，让口感更有层次，是长沙人聚餐时喜欢的搭配。

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