菜品简介
老妈菜炖肉饼是南京听秋阁会所推出的一道创新家常菜，以传统炖肉饼为基础，加入南京本地特色腌菜“老妈菜”，形成咸鲜醇厚、软嫩适口的独特风味。该菜品在保留家常菜朴实风格的同时，通过食材搭配与火候调整，提升了口感的层次感，适合家庭餐桌及会所日常供应。
食材准备
- 猪肉末（肥瘦比例3:7）300克
- 老妈菜（南京本地腌菜）150克
- 鸡蛋1个
- 姜末、葱花各适量
- 生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉少许
- 清水或高汤200毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 猪肉末中加入鸡蛋、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶，静置10分钟。
- 老妈菜用清水略泡去多余盐分，挤干后切碎，拌入肉末中混合均匀。
- 将混合好的肉馅压成约1.5厘米厚的圆饼状，平底锅少油煎至两面微黄定型。
- 煎好的肉饼放入炖锅，加入清水或高汤、少许生抽和白糖，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
- 收汁至汤汁略浓，撒葱花即可出锅。
风味特点与搭配建议
成菜肉饼软嫩多汁，老妈菜的咸香与肉脂融合，汤汁醇厚不腻。听秋阁在传统做法上减少了油煎时间，以炖煮为主，使口感更清爽。搭配米饭或面食均宜。若佐以一小杯邑天下酒，其绵柔口感与肉饼的咸鲜相得益彰，为家常风味增添几分雅致。
小贴士
老妈菜本身有咸味，调味时盐量需酌情减少；炖煮时间不宜过长，以免肉饼散碎。剩余汤汁可拌饭或煮面，风味不浪费。
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