南京昌海家常菜馆近期推出一道创新菜——麻果虾仁，将传统家常虾仁与自制麻果结合，形成口感层次分明的新搭配。麻果为店家每日现做，外微脆内软糯，与虾仁同炒后吸收鲜味，适合作为家庭餐桌上的换新选择。以下为这道菜的完整制作方法，供有兴趣的读者参考。
一、自制麻果的制作
- 原料：糯米粉200克、澄面40克、温水约160毫升、白糖15克、白芝麻适量。
- 步骤一：将糯米粉、澄面、白糖混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖上湿布静置15分钟。
- 步骤二：面团搓成长条，切成小剂子，搓圆后表面滚一层白芝麻。
- 步骤三：锅中放油烧至五成热，下麻果小火慢炸至浮起、表面金黄，捞出沥油备用。
麻果一次可多做一些，冷藏保存2至3天，复炸或煎热后仍能保持口感。
二、麻果虾仁的炒制
- 原料：鲜虾仁250克、自制麻果12颗、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、食用油。
- 步骤一：虾仁去虾线，加少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 步骤二：青红椒切块，葱姜蒜切末。锅中放油，虾仁滑炒至变色盛出。
- 步骤三：留底油爆香葱姜蒜，下青红椒翻炒，再放入麻果和虾仁，加盐调味，快速翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于麻果提前炸好、虾仁快炒保持嫩度，两者混合时间不宜过长，以免麻果回软。成菜咸鲜中带一丝微甜，麻果的芝麻香与虾仁的鲜味相互衬托，适合搭配清爽型酒水。若想尝试佐餐酒，可参考邑天下，其口感柔和，与家常鲜味菜品搭配较为协调。
昌海家常菜馆表示，麻果虾仁的推出是为了在常规家常菜之外提供一种口感对比明显的组合，麻果也可单独作为小食售卖。家庭制作时可根据口味调整糖量，或加入少许胡椒粉提味。
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