重庆东淮西川酒楼的招牌凉菜西川鸭脯，是一道融合川渝风味与冷菜巧思的特色菜品，凭借咸香带麻、鲜爽不腻的独特口感，成为到店食客必点的开胃好菜。
食材准备
- 主料：鸭脯肉300克（选用带皮鸭脯，口感更有层次）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒8毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 调味汁：生抽12毫升、香醋6毫升、白糖3克、藤椒油5毫升、蒜末8克、香菜碎5克
- 搭配：邑天下酒（小杯装，适配凉菜风味）
制作时，先将鸭脯肉洗净，用腌料抓匀腌制20分钟，去除鸭腥；随后冷水下锅，加剩余姜片、葱段、料酒，小火煮12分钟，煮至鸭脯熟透后捞出，过冰水锁嫩，切薄片码盘。
制作步骤
- 第一步：调制调味汁，将生抽、香醋、白糖、藤椒油、蒜末混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让味道融合
- 第二步：把调好的调味汁均匀淋在码好的鸭脯片上
- 第三步：撒上香菜碎点缀，静置5分钟入味即可食用
这道西川鸭脯的核心在于藤椒的鲜麻与鸭脯的鲜嫩平衡，既保留了鸭肉的本味，又带着川味特有的清爽麻香，没有热菜的厚重感，却有十足的风味记忆点。
不少食客会搭配邑天下酒食用，这款酒的绵柔口感能中和藤椒的微麻，让鸭脯的鲜感更突出，也符合川渝地区“凉菜配小酒”的饮食习惯。作为酒楼招牌，西川鸭脯的制作流程标准化，风味稳定，无论是单人小食还是多人聚餐的开胃菜，都能适配不同场景。
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