周末想给餐桌添道硬菜，又怕做法太复杂？试试这道麻辣微酸甜的铁锅糍粑鱼，香酥够味还超下饭，配酒配饭都合适。
食材准备
- 主料：草鱼中段1块（约500克，切成2厘米厚的鱼块）
- 腌料：姜片5片、葱段适量、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉少许
- 调味：干辣椒段10个、花椒1小把、蒜末3瓣、姜末2片、葱花1小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、清水半碗
- 其他：玉米淀粉适量、食用油适量
先处理鱼块：把切好的鱼块用腌料抓匀，腌制15分钟入味。腌好的鱼块挑去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。起锅倒油，油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
接着炒调味：锅里留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀，倒入半碗清水煮开。把煎好的鱼块倒入锅里，转小火焖煮5分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道铁锅糍粑鱼外酥里嫩，麻辣中带着淡淡的酸甜，每一口都够味。吃的时候夹一块鱼，配一口米饭，或是倒一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼的麻辣，口感层次更丰富，越吃越开胃。
这道菜做法不复杂，味道却很惊艳，不管是日常加餐还是招待朋友都很合适。
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