这道金奖菜品由第二届全国中餐技能创新大赛福建选手李嘉义创作，将高端鹅肝与鲜活虾类巧妙融合，既有传统中餐的细腻口感，又具备创新菜品的视觉冲击力，曾在赛事中凭借平衡的风味与精巧的造型斩获金奖。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾12只（约300克），法国鹅肝150克
- 辅料：龙须面50克，蛋清1个，淀粉20克，面包糠30克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽3毫升，白糖2克，食用油适量
制作步骤
- 基围虾去头去壳留尾，开背去除虾线，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；鹅肝切厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和胡椒粉腌制。
- 腌制好的鹅肝片拍上淀粉，裹蛋清后粘面包糠，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油；龙须面剪成5厘米长段，炸成蓬松的“龙须”状备用。
- 腌好的虾裹淀粉后入锅炸至外酥里嫩，捞出控油；锅中留少许底油，加生抽、白糖熬成薄芡，放入炸好的虾翻炒均匀，盛出摆盘。
- 将炸好的鹅肝片放在虾身中间，周围撒上炸好的龙须面，造型完成。
这道菜的风味层次丰富，酥脆的鹅肝裹着浓郁脂香，外酥里嫩的虾带着鲜爽口感，搭配蓬松的龙须面，每一口都有不同的味觉体验。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鹅肝的油腻，提升整道菜的风味，让菜品的层次感更上一层楼。
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