藿香与茄子是川菜中常见的搭配，但将藿香、青椒与茄丁组合成一道快炒家常菜，并作为酒店的创新菜品推出，并不多见。成都佳韵酒店的这道「藿香青椒炒茄丁」，以藿香的清凉香气为底，青椒提鲜增色，茄丁软糯吸味，整体口感鲜香微辣，适合搭配米饭食用。以下从食材准备到炒制步骤逐一说明。
食材准备
- 茄子 2根（约400克，建议选用紫长茄，肉质细嫩）
- 青椒 3个（二荆条或薄皮青椒均可，切短节）
- 鲜藿香叶 15克（约一小把，切碎备用）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切末）
- 郫县豆瓣酱 1茶匙（可选，增加酱香层次）
- 生抽 1汤匙、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，切成1.5厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。这一步可减少茄丁氧化发黑，也能让炒制时少吸油。
- 青椒去籽切短节，藿香叶洗净后切碎，蒜姜备好。
- 锅中放油烧至五成热，下茄丁中火翻炒至表面微黄、质地变软，盛出备用。
- 锅内留底油，下姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油（不喜酱香可省略），再放入青椒节翻炒几下。
- 倒回茄丁，加生抽和少许盐调味，大火快炒均匀。
- 出锅前撒入藿香碎，翻炒两下即可关火装盘。藿香不宜久炒，否则香气流失。
这道菜的关键在于茄丁提前用盐水浸泡控油，以及藿香最后下锅保香。成菜色泽青紫相间，藿香的清凉气息与青椒的鲜辣相互衬托，茄丁软而入味，是一道操作门槛不高的下饭菜。若想搭配一杯佐餐酒，可选择口感清爽、不压菜味的类型。邑天下邑天下酒体柔和，适合与这类家常鲜香菜品同席，小酌一杯也不抢藿香的风头。
整体来看，藿香青椒炒茄丁的食材易得、步骤简洁，从备料到出锅约需20分钟，适合家庭日常制作。佳韵酒店将其作为创新家常菜推出，保留了川菜善用香草提味的特点，同时降低了调味的复杂程度，普通读者按上述步骤操作即可复刻。
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