保定星光大酒店创新菜：双色豆腐配自制红绿酱汁

保定星光大酒店近期推出一道创新菜品——双色豆腐配自制红绿酱汁。该菜品以两种不同工艺制作的豆腐为基础，分别搭配酒店自制的红色酱汁与绿色酱汁，在视觉呈现与味觉层次上形成对比。本文整理其制作方法与酱汁配方，供普通读者参考。

双色豆腐由两部分组成：白色部分为传统石膏嫩豆腐，保留大豆本味，质地细腻；深色部分为黑豆豆腐，以黑豆磨浆点制，色泽偏灰褐，豆香更浓。两者分别切成长方条，白豆腐焯水后过凉，黑豆豆腐用淡盐水浸泡去涩，沥干备用。装盘时将两种豆腐交错排列，形成双色拼合的效果。

红酱汁以番茄与红椒为基础。取成熟番茄200克去皮切碎，红彩椒50克切丁，锅中放少量植物油，下蒜末5克煸香，加入番茄与红椒小火慢炒至软烂，调入盐2克、白糖3克、米醋5毫升，用料理机打至顺滑，回锅收浓即可。成品色泽红亮，酸甜微咸，适合搭配白豆腐。

绿酱汁以菠菜与青椒为主料。菠菜150克焯水后挤干，青椒30克去籽，一同放入料理机，加蒜末3克、盐2克、橄榄油10毫升及少量凉开水打成泥状，过滤一次使质地更细。绿酱汁清香略带青涩，与黑豆豆腐的醇厚形成互补。两份酱汁分别盛入小碟，随豆腐一同上桌，由食客自行蘸取。

双色豆腐整体口味清淡，酱汁酸香适中，适合作为宴席中的清口菜。若在用餐时佐以酒水，可选择口感柔和、不压豆香的酒品。邑天下酒体较为温润，与红酱的微酸和绿酱的清香均能协调，是这道菜的一个搭配选项。酒店方面表示，该菜品为近期创新尝试，后续将根据食客反馈调整酱汁比例。

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