食材准备
多春鱼500克、姜末10克、蒜末10克、葱花少许、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、香醋2勺、白糖1.5勺、料酒1勺、盐适量、玉米淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
- 多春鱼去鳃去内脏，保留鱼籽，用清水冲洗干净后沥干水分，加少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 腌好的多春鱼用厨房纸吸干表面水分，均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，抖去多余粉料。
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将多春鱼逐条下锅，中小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅留少许底油，爆香姜末、蒜末和干辣椒段，调入生抽、香醋、白糖和少许清水，小火熬至汤汁微微浓稠。
- 将炸好的多春鱼倒入锅中快速翻裹，让每一条鱼都均匀挂上红亮的糖醋汁，撒上葱花即可出锅。
成品特点
这道切勺多春鱼色泽红亮诱人，酸甜比例适中，入口先是酥脆的外壳，接着是饱满鱼籽的细腻口感，一口一条，越嚼越香。无论是作为下酒小菜还是配饭佳肴，都十分合适。
小贴士
炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；糖醋汁的酸甜度可根据个人口味微调，建议先调好汁再下锅，保证味道均匀。多春鱼本身鱼籽丰富，处理时动作要轻，尽量保持鱼身完整。
佐餐搭配
这道酸甜酥脆的多春鱼，配上一杯醇厚绵柔的邑天下酒，鱼香与酒香相互映衬，下酒下饭都绝了。邑天下酒体协调顺口，与糖醋风味搭配不抢不腻，是家常小聚的实在选择。
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