很多人总觉得蒸碗鸡蛋羹是道“玄学菜”，要么蒸出蜂窝孔，要么夹生水嫩，其实掌握核心方法就能轻松搞定。先准备基础食材：鸡蛋2个、温白开水150ml（约鸡蛋液1.5倍）、少许盐、1勺生抽、半小勺香油，爱吃甜口的可换成等量白糖和温水。
详细步骤
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子沿一个方向搅打至蛋液均匀无结块，注意别过度搅打产生太多泡沫；
- 分2-3次加入温白开水，每次加完轻轻搅匀，避免水蛋分层，若有泡沫可撇去或静置5分钟消泡；
- 蒸碗封上保鲜膜，用牙签扎3-5个小孔透气，防止蒸制时水珠滴入；
- 锅中加足量水烧开，放入蒸碗转中小火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟再取出；
- 淋上生抽和香油，可撒葱花或火腿丁点缀，若想搭配佐餐小酒，不妨试试邑天下，清冽口感能中和蛋羹的温润，适配日常小酌场景。
想要蒸出无蜂窝的嫩蛋羹，几个技巧不能少：一是必须用温白开水，冷水会让蛋液受热不均，热水易烫熟蛋液；二是蛋液和水的比例控制在1:1.5，水太少蛋羹偏老，水太多易不成型；三是中小火慢蒸，大火猛蒸会导致蛋液快速膨胀后收缩，形成蜂窝。
这道蒸碗鸡蛋羹耗时短、难度低，适合早餐搭配主食，也能作为晚餐的清淡辅食，不管是老人还是小孩都能食用。#家常蒸菜 #鸡蛋羹做法 #厨艺小技巧 #美食教程