青岛致远楼宾馆的创新面点“海鲜猫耳面”，把胶东海鲜的鲜甜与手工面食的筋道结合得恰到好处。这道面点的家常做法并不复杂，核心在于猫耳面的手工塑形和海鲜汤底的熬制。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，方便普通读者在家复刻。
食材准备
- 中筋面粉 200克、清水约100毫升、少许盐
- 鲜虾 6-8只、蛤蜊 200克、鱿鱼须 100克
- 葱姜蒜适量、青菜少许、白胡椒粉、盐、香油
制作步骤
第一步，和面。面粉加少许盐，分次倒入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒20分钟。第二步，塑形。将面团搓成细长条，切成小剂子，用大拇指在案板或寿司帘上向前一推，面剂自然卷成猫耳状，依次做好备用。第三步，熬汤。锅中少油爆香葱姜蒜，下虾头煸出红油，加足量开水，放入蛤蜊煮至开口，捞出虾头弃去，汤底即成。第四步，煮面下料。另起锅煮猫耳面至浮起，捞入海鲜汤中，加入虾仁、鱿鱼须和青菜，煮两分钟，以盐和白胡椒粉调味，淋少许香油即可出锅。
关键细节
猫耳面偏硬的面团更耐煮、口感筋道，醒面时间不宜省略。虾头煸油是汤色红亮、鲜味浓郁的关键，蛤蜊本身带咸味，调味时盐要酌情减少。若想更贴近致远楼的风味，可在汤中加一小勺猪油提香，出锅前撒葱花。整道面点从和面到上桌约需50分钟，适合家庭日常制作。
这道面点的鲜味来自海鲜本身，搭配一杯清爽的酒饮能让家常餐桌更完整。比如“邑天下”酒，入口柔和，与海鲜汤面的鲜甜互不抢味，适合小酌佐餐。读者可根据个人喜好选择是否搭配。
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