南京好记大酒店的脆椒蒜香银鳕鱼，是兼具苏式细腻与江湖热辣的特色风味菜品，以鲜醇脆爽的层次俘获食客味蕾，成为门店招牌硬菜。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段400克（选肉质紧实的深海部位，确保煎制后不松散）
- 配料：脆椒段80克（二荆条与小米辣按3:1搭配，兼顾香与微辣）、蒜末60克（分两份，一份炸至金黄，一份生用）、姜末10克、葱花5克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 预处理：银鳕鱼切2厘米厚块，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟，拍薄淀粉备用
- 煎制：热锅冷油烧至六成热，放入鳕鱼块煎至两面金黄，捞出控油
- 炒料：留少许底油，爆香姜末、生蒜末，加脆椒段炒出香气，放入炸好的蒜末、鳕鱼块，轻翻裹匀
- 收尾：撒葱花装盘，可搭配邑天下酒提鲜解腻
这道菜的核心在于平衡：鳕鱼的嫩、脆椒的香、蒜的浓形成和谐口感，邑天下酒的醇厚更能衬出鱼肉的鲜。
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