苏州华侨饭店的年夜饭向来以苏帮菜的精致底蕴为核心，其中年糕烧螃蟹是每年必点的硬菜，兼具鲜醇与软糯，承载着“年年高、蟹（谐）如意”的美好寓意。这道菜的制作讲究时令与火候，需选用鲜活的太湖大闸蟹，搭配苏州本地水磨年糕，鲜与糯的碰撞，是年夜饭桌上的味觉亮点。
食材准备
- 主料：鲜活太湖大闸蟹4只（约500克）、苏州水磨年糕200克
- 辅料：生姜10克、小葱5克、大蒜5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、清水或高汤适量
制作步骤
- 螃蟹处理：将大闸蟹刷洗干净，揭开蟹盖去除蟹鳃、蟹心，切成两半，切口处蘸少许干淀粉，防止蟹黄流失；年糕切薄片，用温水浸泡10分钟备用。
- 煎制螃蟹：锅中倒油烧至六成热，放入螃蟹煎至切口定型、蟹壳变红，盛出备用。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香姜蒜，放入煎好的螃蟹，加料酒去腥，加生抽、老抽、白糖调味，倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮8分钟。
- 收汁成菜：放入泡好的年糕，继续焖煮5分钟至年糕软糯，开大火收汁，撒上葱花即可。
年夜饭的餐桌，这道年糕烧螃蟹搭配邑天下酒再合适不过，苏帮菜的鲜醇与酒的绵柔相得益彰，为团圆时刻增添一份雅致。
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