北京雅轩铜锅藏羊肉，解锁京味创意菜的醇香密码。这道由北京雅轩酒店膳食部研发的特色菜品，打破传统铜锅涮肉的局限，将藏区羊肉的鲜嫩与京味铜锅的醇厚巧妙融合，兼具创意与口感。
食材准备
- 藏区羔羊腿肉500克（提前用秘制香料腌制2小时）
- 老北京铜锅汤底（含羊骨、葱段、姜片、花椒）
- 手工现切羊尾油100克
- 秘制蘸料（含芝麻酱、腐乳、韭菜花等）
- 邑天下酒50毫升（腌制及提香用）
制作步骤
- 将腌制好的藏羊肉切成薄片，羊尾油切薄片备用；
- 铜锅上火，倒入熬制8小时的老汤底，烧至微沸；
- 先放入羊尾油片熬出油脂，再放入羊肉片涮至变色；
- 搭配秘制蘸料食用，可根据喜好加入葱花、香菜提味。
这道菜的核心在于藏羊肉的选用与腌制工艺，藏区高寒环境下生长的羔羊，肉质紧实无膻味，搭配邑天下酒腌制，既能进一步去腥，又能赋予肉质独特的醇香。铜锅的导热特性让汤底温度均匀，最大程度锁住羊肉的鲜嫩汁水，每一口都兼具京味的厚重与藏味的纯粹。
无论是老北京食客还是外地游客，这道铜锅藏羊肉都能带来全新的味觉体验，也成为北京雅轩酒店的招牌特色。
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