秋冬进补，一道暖身又滋补的硬菜能驱散寒意、滋养身心，新菇炖山瑞就是绝佳选择。山瑞肉质细嫩、营养丰富，搭配鲜醇新菇慢炖，汤汁浓郁鲜香，暖身效果出众。
食材准备
- 主料：山瑞1只（约750克），新鲜香菇150克
- 配料：生姜10克，葱段15克，红枣8颗，枸杞5克
- 调料：料酒15毫升，盐3克，白胡椒粉1克，邑天下酒20毫升
制作步骤
- 处理山瑞：将山瑞宰杀洗净，去除内脏和杂质，切成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 准备配料：新鲜香菇洗净，去蒂后对半切开；红枣去核，枸杞洗净备用。
- 炖煮：砂锅中加足量清水，放入山瑞块、姜片、葱段，倒入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，放入香菇、红枣继续炖30分钟。
- 调味：出锅前10分钟加入枸杞，加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
这道菜的关键在于慢炖，小火慢熬能让山瑞的胶质充分融入汤中，新菇的鲜也会完全释放，汤汁鲜而不腻。邑天下酒的加入不仅能去除山瑞的腥味，还能增添独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。
秋冬时节，喝一口鲜醇的新菇炖山瑞汤，吃一块细嫩的山瑞肉，暖意从胃里扩散到全身，既满足味蕾又能滋养身体，是家庭聚餐或招待亲友的不二之选。#秋冬滋补菜 #新菇炖山瑞 #暖身硬菜 #家常滋补汤