济南鱼翅皇宫的风味牛扒是食客必点的创意旺菜，核心亮点在于秘制复合沙拉酱与天然嫩肉工艺的结合，既保留牛肉的软嫩口感，又赋予独特风味。
自制复合沙拉酱配方
- 基础食材：丘比沙拉酱200g、番茄沙司50g、柠檬汁15ml、蜂蜜10g、细盐2g、黑胡椒碎1g
- 调制方法：将所有食材混合搅拌均匀，密封冷藏静置1小时即可使用
天然致嫩养制浆制工艺
- 选料：选用牛里脊中段，切成2cm厚的片，用刀背轻拍断筋
- 养制：加入木瓜蛋白酶（0.5g/500g肉）、生抽10ml、料酒5ml、姜片3片，抓匀后冷藏腌制2小时
- 浆制：腌制好的牛肉吸干水分，加入玉米淀粉15g、蛋清1个，抓至均匀上浆，静置10分钟
烹饪时，将浆制好的牛扒放入160℃的橄榄油中煎制，每面煎1.5分钟至表面金黄、内部呈粉红色，盛出后淋上秘制复合沙拉酱，即可装盘。这道菜口感软嫩不柴，酸甜适口，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的酸甜，进一步凸显牛肉的鲜美。
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