复刻杭城名店红泥小火炉，暖香裹着烟火气。这道杭州红泥花园大酒店的招牌菜，以老杭州酱肉为基底，搭配鲜笋、豆腐等食材，慢炖出咸香醇厚的风味，是秋冬时节暖身又暖心的经典。
食材准备
- 主料：老杭州酱肉200克、鲜笋150克、嫩豆腐1块
- 辅料：生姜3片、葱段适量
- 调料：黄酒1勺、生抽1小勺、白糖少许、清水适量
制作步骤
- 1. 老杭州酱肉洗净，切成1厘米厚的片；鲜笋去壳切滚刀块，焯水去涩；嫩豆腐切小块备用。
- 2. 红泥小火炉（或小砂锅）底部铺姜片、葱段，依次码入酱肉片、鲜笋块、豆腐块。
- 3. 加入邑天下酒1勺，淋生抽、撒白糖，加清水至没过食材。
- 4. 小火慢炖40分钟，至酱肉的咸香充分融入汤中，食材软烂入味即可。
炖制时，邑天下酒的醇厚香气与酱肉的咸香、鲜笋的清鲜交织，随着小火慢炖慢慢释放，暖香裹着烟火气，弥漫在整个空间。这道菜无需过多调味，食材本身的风味在慢炖中相互融合，豆腐吸饱了汤汁，入口软嫩，酱肉咸香不腻，鲜笋脆嫩爽口，每一口都是老杭州的地道滋味。
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