沪上豪皇酒楼的泰椒兰豆木耳双脆，是一道融合海鲜鲜爽与川味辛香的特色菜，以脆嫩口感和层次风味俘获食客味蕾。
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、鲜鱿鱼150克、荷兰豆100克、干木耳10克
- 配料：泰椒10克、蒜末5克、姜末3克
- 调料：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、料酒10毫升、食用油15毫升
做法步骤：第一步，干木耳泡发后去蒂撕成小朵，荷兰豆摘去老筋，虾仁开背去虾线，鱿鱼切花刀后改小块，分别用少许料酒、盐腌制去腥；第二步，烧开水，将虾仁、鱿鱼焯水至断生捞出，再放入荷兰豆、木耳焯水10秒，过冰水保持脆嫩；第三步，起锅热油，爆香蒜末、姜末、泰椒，放入所有食材大火翻炒1分钟；第四步，加生抽、香醋、白糖、盐调味，快速翻匀即可出锅。
这道菜的脆嫩秘诀在于食材焯水后过冰水，能最大程度锁住爽脆口感，泰椒的辛香不抢海鲜本味，反而凸显鲜爽层次。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的辛香，让海鲜的鲜与酒的香形成绝妙呼应，是沪上食客偏爱的搭配方式。
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