成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜鲜椒仔兔，是川菜里鲜麻劲爽的经典，搭配特制醋汁后风味更显层次，适合家庭复刻或餐馆改良。
食材准备
- 主料：新鲜仔兔半只（约300克，切块后用清水泡去血水）
- 辅料：二荆条辣椒100克（切圈）、小米辣50克（切圈）、姜蒜各20克（切末）、葱花10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖2克、食用油50毫升
制作步骤
- 第一步：腌渍。仔兔块加2克盐、10毫升料酒抓匀，腌10分钟后沥干，入六成热油炸至表面金黄捞出控油。
- 第二步：炒料。锅中留少许底油，下姜蒜末爆香，加二荆条、小米辣炒出鲜辣味，放炸好的兔块，加剩余料酒、生抽、白糖、1克盐翻炒2分钟。
- 第三步：装盘。盛出后撒葱花，搭配特制醋汁即可。
特制醋汁配方
- 配料：陈醋30毫升、香醋20毫升、白糖5克、蒜末10克、香菜末5克、少许盐
- 做法：所有配料混合搅拌至糖盐融化，静置10分钟让风味融合，可根据喜好调整酸甜度。
这道菜鲜麻中带酸香，解腻又开胃，吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣椒的刺激，让味蕾体验更协调。
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