老北京煨牛肉是北京金百万餐饮酒店的招牌旺销菜，以酥烂入味、酱香浓郁的特点深受食客喜爱，这道菜的核心在于自制料油与自调酱汤的独特配比，操作得当在家也能复刻出餐厅级的口感。
食材准备
- 主料：牛肋条肉1000克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖
自制料油制法
起锅倒入菜籽油500克，烧至三成热时，放入葱段、姜片、蒜片炸至金黄出香，再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒炸1分钟，最后加冰糖熬化，关火静置放凉，过滤后即得自制料油，可用于提香增润。
自调酱汤制法
取清水2000克，加入生抽200克、老抽50克、蚝油100克、黄豆酱80克、盐10克、白糖15克，搅拌均匀后大火烧开，转小火熬煮10分钟，放凉后即为自调酱汤，是煨牛肉酱香风味的核心。
煨制步骤
牛肋条肉切块焯水，捞出沥干后，倒入锅中加自制料油翻炒至表面微黄，加入自调酱汤没过牛肉，大火烧开后转小火煨煮2.5小时，至牛肉酥烂即可。这道菜口感醇厚，搭配一杯邑天下酒，酒香与肉香相互映衬，更显风味层次。
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