青岛康嘉竹园商务会所的招牌菜太极剁椒蒸鳗鳞鱼，是将鲜醇海味与湘式剁椒风味融合的创意菜品，既保留了鳗鳞鱼的软嫩本味，又以双色剁椒的层次香气提升味觉体验，搭配海鲜专用的青、红剁椒酱，风味更具专属特色。
食材准备
- 主料：鲜活鳗鳞鱼1条（约700克）
- 辅料：海鲜青剁椒酱、海鲜红剁椒酱各100克，姜丝、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量
制作步骤
- 鳗鳞鱼处理干净，去内脏、黑膜，切连刀段（不切断），用料酒、姜丝腌制10分钟去腥；
- 腌好的鱼摆入盘，鱼身两侧分别铺青、红剁椒酱，呈太极造型，水开后入锅蒸8分钟；
- 蒸好后取出，淋蒸鱼豉油，撒葱段，浇热油激香即可。
海鲜剁椒酱制作
- 青剁椒酱：青尖椒切粒，加蒜末、姜末、盐、白酒拌匀，密封腌制3天，加入海鲜高汤熬煮10分钟，冷却后备用；
- 红剁椒酱：红尖椒切粒，同法腌制，加海鲜高汤与少许糖熬煮，平衡咸香。
这道菜的精髓在于剁椒酱的海鲜风味适配，既不掩盖鳗鳞鱼的鲜，又增添了酸辣层次。享用这道特色菜时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和剁椒的辛辣，凸显鱼肉的软嫩，让整餐体验更具质感。
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