安徽紫藤山庄生态园的腊味蒸茄子，是一道把皖地腊香与鲜蔬甜润完美融合的特色家常蒸菜，做法简单却滋味十足，是山庄里广受食客喜爱的人气菜品。
食材准备
- 长茄子1根（约300克）
- 安徽腊味（咸肉或腊肠）100克
- 蒜末5克、葱花3克
- 生抽15毫升、蚝油5毫升、少许白糖
做法步骤：先将长茄子洗净，切去蒂部后纵向剖开，再改切成宽约2厘米的条，放入清水中浸泡10分钟防止氧化发黑；腊味提前用温水泡洗干净，切成薄片备用。接着取一个深盘，将茄条整齐码放在盘中，把腊味片均匀铺在茄条上，淋上提前调好的料汁（生抽、蚝油、白糖混合均匀）。蒸锅加水烧开后，将盘子放入蒸屉，大火蒸12分钟即可。蒸好后取出，撒上蒜末和葱花，淋一勺滚烫的热油激出香味，这道腊味蒸茄子就完成了。
这道菜的妙处在于蒸制过程中，腊味的咸香油脂慢慢渗入茄条，茄子的软嫩又中和了腊味的咸腻，鲜醇入味，每一口都带着皖地家常的烟火气。不少食客吃完这道菜，都会搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔甘醇能进一步柔化腊味的咸香，让味蕾体验更丰富，也成了山庄里不少老客的固定搭配。
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