上海香港天天渔港徐汇店的XO酱爆目鱼仔，是融合粤式爆香技法与海产鲜韵的特色菜品，口感脆嫩咸香，鲜而不腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼仔250克
- 辅料：XO酱30克、青红椒段20克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽10毫升、料酒15毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：目鱼仔去除嘴部、眼囊及内脏，洗净后切花刀，用料酒腌制10分钟去腥，沥干备用。
- 第二步：起锅烧水，水沸后倒入目鱼仔焯水10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第三步：热锅注油，烧至六成热，爆香蒜末、姜末，加入XO酱炒出红油。
- 第四步：放入目鱼仔大火翻炒1分钟，加生抽、白糖调味，最后放入青红椒段快速炒匀即可出锅。
这道菜的精髓在于XO酱的提鲜作用，目鱼仔的脆嫩与酱料的咸香完美融合，每一口都能尝到海产的本味与复合酱料的层次。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感既能中和菜品的咸香，又能解腻提鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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