上海“东北人”餐饮连锁的招牌极品酱香骨架，是不少食客到店必点的硬菜，酱香醇厚、肉质酥烂，配饭吃堪称一绝，不少人专门为这道菜驱车打卡。
食材准备
- 猪骨架1000克
- 葱、姜、蒜各15克
- 八角2个、桂皮1块、香叶3片
- 黄豆酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升
- 冰糖10克、料酒15毫升
制作步骤
- 猪骨架冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中倒油，下葱、姜、蒜爆香，加入黄豆酱炒出红油，放入猪骨架翻炒至表面均匀裹酱。
- 加生抽、老抽调味，放入八角、桂皮、香叶、冰糖，倒入足量热水没过骨架，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 最后开大火收浓汤汁，让每块骨架都裹上浓郁的酱汁即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的醇厚酱香，咸甜适中不腻口，肉质吸满汤汁，啃完骨架连手指都要嗦干净。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱骨的浓郁，解腻又提香，是老食客私藏的搭配技巧。
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