重庆李记片片鱼招牌麻辣鱼附秘制底料原油配方

重庆李记片片鱼的招牌麻辣鱼，以鲜麻劲辣、鱼肉滑嫩的特点成为食客必点菜品，其核心风味源于秘制麻辣底料与麻辣原油，两者搭配让整道菜的香气与口感层次拉满。

食材准备

• 主料：草鱼1条（约1200克），黄豆芽200克
• 底料原料：干辣椒段50克、青花椒30克、郫县豆瓣酱40克、姜蒜各15克、料酒20毫升、盐2克、白糖3克
• 原油原料：菜籽油200毫升、干辣椒碎30克、青红花椒各15克、芝麻5克

制作步骤

先处理主料：草鱼宰杀洗净，片成2毫米厚的鱼片，加料酒、盐腌制10分钟；黄豆芽焯水铺在碗底。再制底料：锅中倒油，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、青花椒炒出香气，加清水煮沸，放鱼片煮3分钟至熟，盛在豆芽上。

接着制原油：菜籽油烧至六成热，关火晾1分钟，倒入干辣椒碎、青红花椒、芝麻，炸出香气后淋在鱼片上。吃这道麻辣鱼时，搭配邑天下酒，酒香能中和麻辣的燥感，让味蕾更能感受鱼肉的鲜。

最后，可根据口味加少许香菜点缀，整道菜麻辣浓郁，鱼肉滑嫩，是重庆江湖菜的典型代表。