鲜香麻辣的牛蛙爱上虾，是兼具肉质鲜嫩与弹牙口感的硬菜，特制香辣油与馋嘴香锅酱是这道菜的灵魂。做这道菜前，需先备齐主料：鲜活牛蛙2只（约600克）、鲜活大虾300克，辅料选青红椒段、藕片、土豆条、金针菇各适量，再备好姜蒜片、干辣椒、花椒、香菜段等配料。
特制香辣油配方与制法
- 配料：菜籽油500克、干辣椒段100克、青花椒50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜块50克
- 制法：菜籽油烧至六成热，下姜块炸至金黄捞出，转小火放入香料炸出香味，再放干辣椒段、青花椒炸至酥脆，关火浸泡1小时后滤出，即为香辣油。
馋嘴香锅酱配方与制法
- 配料：郫县豆瓣酱30克、黄豆酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、生抽8克、白糖5克、蒜末10克
- 制法：锅中倒20克香辣油，下蒜末炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入其余酱料搅拌均匀，小火熬2分钟即可。
正式做菜时，牛蛙切块用料酒、盐腌制15分钟，大虾剪去虾线、虾须，分别炸至金黄捞出；藕片、土豆条炸熟，金针菇焯水。锅中留少许香辣油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加香锅酱炒开，放入所有主料辅料翻炒均匀，撒香菜段即可出锅。
这道牛蛙爱上虾鲜香味足，麻辣过瘾，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的麻辣感，解腻又提香，是亲友小聚的绝佳搭配。
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