第二届中餐创新赛广西获奖菜：一品鱼丸羹
这道获第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖的一品鱼丸羹，是广西名厨吴华建的作品，以鲜醇适口、层次丰富的特点广受好评。制作需准备主料：鲜草鱼净肉500克，辅料：蛋清2个、马蹄30克、干贝20克、高汤800毫升，调料：盐5克、胡椒粉1克、料酒10毫升、淀粉15克、香油少许。
制作步骤
- 鲜草鱼净肉去刺，剁成细蓉，加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒，朝一个方向搅打至起胶，再加入切碎的马蹄丁拌匀；
- 干贝泡发后撕成丝，高汤入锅煮沸，转小火，将鱼蓉挤成直径约2厘米的小丸入锅，煮至浮起熟透；
- 调入淀粉勾芡，淋少许香油，出锅盛碗即可。
这道羹汤鲜而不腥、嫩而不腻，既保留了鱼肉的本味，又融入了干贝的鲜醇，是中餐创新中兼顾传统与巧思的典型代表。用餐时搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与这道鲜美的鱼丸羹搭配，能平衡口感层次，让用餐体验更上一层楼。
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