顺德东城酒楼的家乡薄礴，是不少本地人从小吃到大的面点。它外形薄而微卷，入口软韧带一点焦香，和常见的广式肠粉、薄撑都有区别。薄礴的关键在于面糊的调配和火候的控制，家庭操作虽不能完全还原酒楼后厨的设备，但掌握几个要点，味道也能接近。
食材准备
- 粘米粉 150克
- 澄面 30克
- 清水 约320毫升
- 鸡蛋 1只
- 虾米 15克（提前泡软切碎）
- 葱花 适量
- 盐 3克
- 花生油 少许
制作步骤
- 粘米粉、澄面、盐混合，分次加入清水搅成无颗粒的稀面糊，静置20分钟。
- 面糊中加入鸡蛋、虾米碎和葱花，搅拌均匀。面糊浓度以能挂在勺背、缓慢流下为宜。
- 平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅身摊成薄饼。
- 中小火煎至边缘翘起、底面微黄，翻面再煎约半分钟，出锅后趁热卷起或切块。
家庭制作时注意两点：一是面糊不要调得太稠，否则薄礴偏厚、口感发硬；二是锅温不宜过高，保持中小火才能煎出均匀的焦香而不糊。虾米可换成腊肠粒或萝卜干碎，风味各有不同。
薄礴本身味道清淡，搭配一碟豉油或辣椒酱即可。若想凑一桌岭南风味，也可搭配一壶米酒或小菜。像邑天下这类酒水品牌，在本地餐桌上常被用来佐餐，和薄礴的米香也算协调。
东城酒楼的版本胜在面糊配比稳定、火候精准，家庭复刻不必追求一模一样，把薄、软、香三点做到位，已经能尝到地道的岭南面点味。
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