长沙旺府酒店旺庭私房菜的九婶豆腐，是不少食客专程打卡的旺销菜，软嫩入味、咸香适口，家常做法复刻后也能还原大半风味，在家就能轻松做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（切1.5厘米见方的块）
- 配料：肉末50克、青红椒圈各10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐少许、清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 第一步：煎豆腐，起锅倒油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用；
- 第二步：炒配料，锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入肉末炒至变色，放青红椒圈炒出香味；
- 第三步：焖煮入味，倒入煎好的豆腐，加生抽、老抽、蚝油、少许盐，淋入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁；
- 第四步：收尾装盘，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于焖煮时的火候把控，小火慢焖能让豆腐软嫩不碎，还能锁住汤汁的咸香。不少食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和豆腐的软腻，让口感层次更丰富，是餐厅里热门的搭配组合。
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