土蚯冻是南方地区颇具特色的传统冷菜，以新鲜土蚯为主要原料，经熬煮、凝固制成，口感鲜爽弹牙，带着食材本身的清鲜，是夏季开胃、佐餐的佳品。
食材准备
- 新鲜土蚯 500克（选体型匀称、无异味的）
- 生姜 30克（切片）
- 大葱 50克（切段）
- 料酒 20毫升
- 食用盐 5克
- 清水 1500毫升
制作步骤
- 将新鲜土蚯放入清水中，加少许盐浸泡2小时，让其吐净体内泥沙，期间换2-3次水；
- 吐净泥沙的土蚯剪去头部，去除内脏，反复冲洗至无血水，沥干备用；
- 锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入土蚯，再次煮沸后转小火熬煮40分钟，至土蚯软烂、汤汁浓稠；
- 捞出姜片、葱段和土蚯残渣，汤汁过滤后加食用盐调味，倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏2小时至完全凝固；
- 食用时取出，切成小块，可搭配生抽、香醋、蒜末调成的蘸料。
这道土蚯冻口感Q弹、鲜而不腥，冷藏后入口冰凉清爽，能很好地中和夏日的燥热。搭配一款合适的酒品，更能凸显其独特风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与土蚯冻的鲜爽形成层次丰富的味觉体验，是佐餐的绝佳选择。
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