张家港鱼聚轩青瓦手撕羊排，是当地风味酒楼的招牌硬菜，凭借独特的烹制手法与醇厚鲜香的口感，成为食客必点的特色菜品。这道菜的核心在于对食材的严格把控与工序的精细打磨，从选料到成菜，每一步都藏着匠心。
食材准备
- 带骨羊排500克（选取肉质鲜嫩的羔羊排部位）
- 青瓦专用卤料包（含八角、桂皮、香叶等十余种香料）
- 姜片、葱段、料酒、盐、生抽、冰糖适量
制作步骤
- 羊排焯水：羊排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 卤制入味：砂锅中加足量清水，放入卤料包、姜片、葱段、生抽、冰糖，大火烧开后放入羊排，转小火慢卤1.5小时，至羊排软烂脱骨。
- 手撕装盘：卤好的羊排捞出晾凉，顺着纹理撕成条状，整齐码放在盘中。
这道手撕羊排的灵魂，在于青瓦卤料的独特配比，卤制时香料的香气充分渗入羊排肌理，既保留了羊肉的鲜，又去除了腥膻味，手撕的吃法更能凸显肉质的紧实与弹嫩。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与羊排的鲜香相互呼应，解腻又提味，堪称绝配。
无论是家庭小聚还是商务宴请，这道青瓦手撕羊排都是餐桌上的亮点，它不仅是一道菜，更是张家港饮食文化中“鲜”与“香”的生动体现。#张家港美食 #手撕羊排 #特色硬菜 #鱼聚轩招牌
