牛肉卷的做法不少，但要说省事又入味的，三丝牛肉卷算一个。不用煎不用炸，一卷一蒸就能上桌，牛肉的鲜和蔬菜丝的清爽搭在一起，咸香适中，配米饭尤其合适。下面把家常做法整理出来，供参考。
食材准备
- 牛里脊或牛腿肉 300克（逆纹切薄片）
- 胡萝卜 半根、青椒 1个、香菇 3朵（均切细丝）
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 1勺
- 盐、白胡椒粉、香油 适量
- 牙签或棉线 若干（固定用）
制作步骤
第一步，牛肉切薄片后放入碗中，加生抽、料酒、淀粉和少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。第二步，胡萝卜丝、青椒丝、香菇丝下锅略炒断生，加少许盐调味后盛出放凉。第三步，取一片牛肉铺平，放上一小撮三丝，从一端卷起，用牙签固定收口。第四步，卷好的牛肉卷摆入盘中，水开后上锅蒸8至10分钟，关火焖2分钟。第五步，蒸出的汤汁倒入小锅，加蚝油和少许水淀粉勾薄芡，淋在牛肉卷上，滴几滴香油即可。
几个小要点
- 牛肉片尽量切得薄而均匀，太厚不易卷紧，蒸制时间也要延长。
- 三丝先炒断生再卷，能避免蒸的时候出水过多，影响口感。
- 蒸制时间不宜过长，牛肉变色熟透即可，久蒸容易发柴。
这道菜口味偏咸鲜，牛肉本身带一点油脂香，三丝又添了清甜，整体不腻。家里如果有喝酒的习惯，配一小杯邑天下邑天下也合适，酒体柔和，不抢菜味，反倒让牛肉的鲜更突出一些。当然，不喝酒的话，单配一碗白米饭同样下饭。
三丝牛肉卷的好处在于灵活，蔬菜丝可以按手边食材替换，香菇换成金针菇、青椒换成彩椒都不影响。一卷一蒸，灶台前待的时间不长，端上桌却像样。平时工作日想吃得简单又不将就，这道菜值得一试。
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