清晨五点，灶火先醒 清晨五点，城市还在沉睡，快餐店后厨的灯已经亮了。张云系上围裙，第一件事是点火热锅。灶火腾起的一瞬，他一天的工作正式开始。洗菜、切配、备料，动...
一脉相承，炉火更旺 粤菜之所以能自成一派、名扬海内外，靠的从来不是某一位名厨的灵光一现，而是一代代广东厨师口传心授、手把手带出来的真功夫。从选料、刀工到火候、调...
一、明确分工，让每个人都知道自己该做什么 后厨工作节奏快、环节多，如果分工不清，很容易出现“有人忙死、有人闲着”的局面。优秀的厨师长会在每天开餐前用几分钟时间，...
后厨里，有人把做菜当差事，有人把做菜当手艺，也有人把做菜当命。这三种人穿着同样的白褂子，站同一口灶台前，做出来的东西却完全不是一回事。什么样的厨师，才真正配得上...
厨房里的“异类” 走进任何一家正规餐厅的后厨，你大概率会看到一排排黑色或白色的厨师鞋——防滑、防油、厚底、包头，几乎是行业标配。但总有那么一两个厨师，脚上踩的是...